A feu doux : Daily des Saveurs #1 Boulettes de veau et poulet à la mexicaine

À FEU DOUX épisode 1
Chef : François Wentzel
Traiteur : Daily des Saveurs
38 Rue Charles de Gaulle 88200 Remiremont

Boulettes de veau et poulet à la mexicaine

Ingrédients

• 250 g de hachis de veau

• 250 g de hachis de poulet

• 2 échalotes (dont une pour la sauce)

• 2 gousses d'ail (dont une pour la sauce)

• 1 petit oignon rouge

• Quelques brins de coriandre fraîche

• 1 branche de romarin frais

• 400 g de concassé de tomate

• Mélange d'épices à la mexicaine (chili, cumin, paprika, origan...)

• Huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparation des boulettes :

• Dans un grand cul de poule, mélangez le hachis de veau et le hachis de poulet.

• Ciselez finement une échalote et l'oignon rouge. Écrasez une gousse d'ail. Ajoutez-les à la viande.

• Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la au mélange.

• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez bien l'ensemble pour que les saveurs se répartissent.

• Façonnez des petites boules d'environ 2 à 3 cm de diamètre.

2. Cuisson des boulettes :

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

• Déposez les boulettes dans la poêle et faites-les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites à cœur à ce stade.

• Retirez les boulettes de la poêle et réservez-les.

3. Préparation de la sauce :

• Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

• Ciselez la deuxième échalote et faites-la revenir doucement.

• Écrasez la deuxième gousse d'ail et effeuillez le romarin. Ajoutez-les à l'échalote et faites-les rôtir quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

• Versez le concassé de tomate dans la poêle.

• Assaisonnez de sel, de poivre et du mélange d'épices à la mexicaine. N'hésitez pas à être généreux avec les épices pour un goût prononcé.

• Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, le temps que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.

4. Fin de la cuisson et service :

• Remettez les boulettes dans la poêle avec la sauce.

• Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, juste le temps que les boulettes finissent de cuire à cœur et s'imprègnent de la sauce.

• Servez les boulettes chaudes dans de petites coupelles, piquées de brochettes ou de cure-dents.