A feu doux : L'Auberge de la Klauss #05 Pavlova aux fruits exotiques

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Frédéric Keff
Restaurant : L'Auberge de la Klauss
1 route de Kirschnaumen
57480 Montenach

La recette :
Réaliser les meringues : 100g de blanc d'oeufs, 100g de sucre semoule et 100g de sucre glace.
Cuire 2 heures à 120°.
Couper les kiwis, mangue et ananas en tartare, ajouter de la purée de mangue légèrement collée à l'agar-agar. Ajouter le zest d'un citron vert.
Déposer la salade de fruits exotiques dans l'assiette, ajouter la meringue, une boule de sorbet exotique, couvrir de crème montée vanillée, ajouter des copeaux de noix de coco et encore du zest de citron vert.