A feu doux : Le Bois Chenu #02 Asperges printanières, œufs mimosa et velouté de cresson

À FEU DOUX épisode 2 Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu 2 Lieu-dit La Basilique
88630 Domrémy-la-Pucelle

Asperges printanières, œufs mimosa et velouté de cresson

Ingrédients :

• Asperges violettes ou blanches

• Cresson frais

• Fromage blanc

• Œufs durs

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparation des asperges :

• Épluchez les asperges, en conservant les bases et les épluchures.

• Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Réservez les pointes.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les bases et les épluchures pour réaliser une crème ou un velouté pour accompagner ce plat.

2. Préparation de la sauce cresson :

• Blanchissez rapidement le cresson dans de l'eau bouillante salée.

• Égouttez-le immédiatement et mixez-le avec le fromage blanc jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Préparation des œufs :

• Faites cuire les œufs durs.

• Écalez-les et hachez-les finement.

• Incorporez un peu de fromage blanc aux œufs hachés et assaisonnez.

4. Dressage :

• À l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez les œufs hachés au fond de l'assiette.

• Disposez les pointes d'asperges autour des œufs.

• Nappez le tout de sauce cresson.

• Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de cresson frais.

• Servir frais.

Conseils :

• Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan ou des croûtons grillés.

• Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou du mascarpone.

• N'hésitez pas à varier les herbes fraîches selon vos préférences (persil, ciboulette, etc.).

Bon appétit !