A feu doux : Le Clos des Chefs #5 Gaspacho de melon, tartare de fraises et sorbet citron

À FEU DOUX
Chef : Nicolas Rapenne
Restaurant : Le clos des chefs
2135 Rue de Metz
57155 Marly

Gaspacho de melon, tartare de fraises au thym et sorbet citron

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Gaspacho de melon

• 1 melon bien mûr (environ 600 g net)

• 10 à 20 g de sucre (si nécessaire)

• 2 cl d'eau (si nécessaire)

Tartare de fraises

• 400 g de fraises

• 10 g d'huile d'olive

• 2 branches de thym frais

• 1 pincée de poivre noir

Finition

• 4 boules de sorbet citron

• Quelques sommités de thym frais

Réalisation

Gaspacho de melon

1. Couper le melon en gros morceaux.

2. Mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Ajuster éventuellement avec un peu d'eau et de sucre.

4. Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Tartare de fraises

1. Équeuter les fraises.

2. Les tailler en petits dés.

3. Ajouter l'huile d'olive.

4. Effeuiller et ciseler le thym frais.

5. Assaisonner d'une pincée de poivre noir.

6. Mélanger délicatement et réserver au frais.

Dressage

• Dresser le tartare de fraises au centre d'une assiette creuse à l'aide d'un emporte-pièce.

• Verser le gaspacho de melon bien frais autour.

• Déposer une boule de sorbet citron sur le tartare.

• Décorer avec quelques feuilles ou fleurs de thym frais.

Variante du chef : ajouter quelques éclats d'olives noires séchées dans le tartare de fraises pour renforcer l'accord fraise–huile d'olive.