A feu doux : Cour des sens #1 Beignets de parmesan et coulis de tomates

À FEU DOUX
Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La Cour des Sens
9 rue de benney
54134 CEINTREY

“Beignets” de parmesan et coulis de tomates

Ingrédients

• Tomates

• Huile d'olive

• Piment espagnol nora

• 250 g de parmesan râpé

• 2 blancs d'œufs

Préparation des tomates confites

1. Coupez les tomates en quatre.

2. Déposez les morceaux sur une plaque de cuisson.

3. Arrosez-les d'huile d'olive.

4. Saupoudrez-les de piment espagnol nora.

5. Enfournez à 150 °C  pendant 1h30 minutes.

6. Laissez refroidir pour obtenir une compotée savoureuse.

Préparation des boules de parmesan

1. Dans un bol, mélangez les 250 g de parmesan râpé avec les deux blancs d'œufs.

2. Formez de petites boules avec le mélange.

3. Placez les boules au congélateur pour les faire durcir.

4. Une fois les boules bien dures, faites-les frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Assemblage

• Servez les boules de parmesan frites avec la compotée de tomates confites.