A feu doux : L'Ebresse #05 Tartelette mangue, crème mascarpone-citron vert

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Nicolas Fournier
Restaurant : L'Ebresse
2 Rue du Hohneck
88250 La Bresse

La recette :
Foncer des moules à tartelette individuelle avec de la pâte sucrée (200 g de farine type 55, 100 g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 pincée de sel,1 œuf. Cuire à 180°
Monter 10cl de crème, ajouter 150g de mascarpone, 30g de sucre glace, un peu de jus de citron vert et son zest, mettre en poche.
Couper la mangue en tartare, assaisonner au citron vert, garnir les fonds de tartelette (protéger par du chocolat blanc fondu), terminer avec la crème et une décoration mangue-zest citron vert.