A feu doux : La Maison de Laveline #5 Cook-cuit

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline

Ingrédients pour les cookies chocolatés (avec 600g de farine) :

• 375 g de beurre mou
• 300 g de sucre roux
• 150 g de sucre blanc
• 3 œufs
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille
• 600 g de farine
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90 g de cacao amer en poudre
• 450 g de pépites de chocolat (noir, lait ou un mélange)

Préparation des cookies chocolatés :

• Dans un grand bol, crémez le beurre mou avec les sucres roux et blanc jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
• Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le cacao amer.
• Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre, en mélangeant juste assez pour combiner.
• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement.
• Formez des petites boules de pâte.

Remarque importante :

• Avec cette quantité de pâte à cookies, vous obtiendrez une grande quantité de cookies. Vous pouvez soit utiliser toute la pâte pour recouvrir de nombreux mi-cuits, soit congeler une partie de la pâte pour une utilisation ultérieure.
• il est important de laisser reposer la pâte à cookies au frais pendant au moins 30 minutes, cela permettra d'avoir un cookies plus croustillant.

Adaptation pour le mi-cuit :

• Vous pouvez continuer à utiliser la recette du mi-cuit avec les proportions initiales, car la quantité de pâte à cookies n'affecte pas directement la préparation du mi-cuit.
• Il faudra simplement adapter le nombre de mi-cuits en fonction de la quantité de pâte à cookies obtenue.