A feu doux : Miel & Safran #4 Tanjia

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Souris d'Agneau Confite à la Tanjia

Ingrédients :

• 1 souris d'agneau (environ 800g - 1kg)

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1/2 citron confit, coupé en quartiers

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de beurre rance (Smen)

• 1 cuillère à soupe de beurre doux

• Quelques pistils de safran (ou une pincée de safran en poudre)

• 4-5 gousses d'ail, entières et légèrement écrasées

Préparation :

1. Préparation de la tanjia : Placez la souris d'agneau dans une tanjia (un pot en terre cuite traditionnel marocain).
   
   

2. Ajout des arômes : Ajoutez le cumin en poudre, les quartiers de citron confit, l'huile d'olive, le beurre rance, le beurre doux, le safran et les gousses d'ail légèrement écrasées dans la tanjia.
   
   

3. Fermeture et cuisson : Refermez hermétiquement l'ouverture de la tanjia avec plusieurs couches de papier aluminium résistant.
   
   

4. Cuisson au four : Enfournez la tanjia dans un four préchauffé à 68 degrés Celsius pendant 13 heures. Cette très basse température et la longue durée de cuisson vont confire la souris d'agneau, la rendant incroyablement tendre et savoureuse.
   
   

5. Service : Une fois la cuisson terminée, sortez délicatement la tanjia du four. La souris d'agneau devrait être fondante. Vous pouvez la servir directement dans la tanjia ou la déposer dans un plat de service. Elle se marie parfaitement avec du pain frais, de la semoule ou des légumes de saison.
   
   

Cette méthode de cuisson lente à basse température est idéale pour attendrir les morceaux d'agneau et développer des saveurs profondes. Profitez de ce plat parfumé !