À FEU DOUX
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue de Senelle
54400 Longwy

Carpaccio de melon, mirabelles tièdes et tomates cerises jaunes au balsamique blanc 

Une entrée estivale rafraîchissante et très simple à réaliser, qui joue sur le contraste chaud-froid. La fraîcheur du melon taillé finement façon carpaccio s'associe à la douceur acidulée des mirabelles et des tomates cerises jaunes poêlées minute, le tout relevé par du basilic frais et du balsamique blanc. 

• préparation : 15 minutes

• cuisson : 5 à 10 minutes

• repos : aucun (à déguster aussitôt)

• catégorie : entrée fraîcheur / salade d'été express

Les ingrédients 

Pour le carpaccio et la poêlée tiède

• melon de saison bien mûr : 1 pièce 

• mirabelles fraîches : 200 grammes 

• petites tomates cerises jaunes : 150 grammes 

• huile d'olive vierge extra : 2 à 3 cuillères à soupe 

• condiment ou vinaigre balsamique blanc : quelques gouttes 

• basilic frais : quelques feuilles 

• poivre noir du moulin : un généreux tour 

• fleur de sel : une toute petite pincée ("pointinette") 

Les instructions de préparation 

1. Le taillage du melon en carpaccio 

1. Ouvrez le melon, retirez les pépins et épluchez la peau.

2. À l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une mandoline, taillez le melon en très fines tranches façon carpaccio.

3. Disposez immédiatement les tranches de melon à plat au fond de chaque assiette de service.

2. La poêlée tiède de mirabelles et tomates cerises jaunes 

1. Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux.

2. Émondez les petites tomates cerises jaunes après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante.

3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

4. Ajoutez les demi-mirabelles et assaisonnez d'un bon tour de moulin à poivre (sans ajouter de sel durant la cuisson).

5. Faites revenir les mirabelles pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à tiédir et à fondre très légèrement.

6. Ajoutez les tomates cerises jaunes émondées dans la poêle.

7. Laissez chauffer le tout à feu doux pendant 5 à 10 minutes afin que les fruits et légumes prennent bien la température sans se réduire totalement en compote.

Le dressage et la dégustation 

1. Répartissez délicatement la poêlée tiède de mirabelles et tomates cerises jaunes sur les tranches de carpaccio de melon frais.

2. Nappez l'ensemble avec les sucs et l'huile d'olive parfumée restés au fond de la poêle.

3. Ajoutez un filet d'huile d'olive fraîche.

4. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais ciselées ou entières.

5. Terminez avec deux ou trois gouttes de condiment balsamique blanc pour apporter de la douceur acidulée sans dénaturer les couleurs.

6. Ajoutez une toute petite pointinette de fleur de sel au tout dernier moment.

7. Servez et dégustez aussitôt pour profiter du contraste entre la fraîcheur du melon et la douceur tiède des mirabelles.