A feu doux : Mimi Cuisine #4 Tartare de veau et sucrine

À FEU DOUX
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 rue de senelle
54400 Longwy

Tartare de veau, sucrine

Ingrédients

Pour le tartare de veau :

• 1 quasi de veau, coupé en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits morceaux (environ 200 g par personne)

• 1 citron vert (pour le jus)

• 1 citron jaune (pour le zeste)

• Huile d'olive extra vierge

• Sel fin

• Poivre du moulin

Pour la salade de sucrine :

• 2 sucrines (petites laitues)

• Copeaux de parmesan

• Vinaigrette de votre choix (vinaigrette classique à base de moutarde, huile et vinaigre)

• Sel et poivre

Pour les croûtons :

• Quelques tranches de pain de campagne ou de pain de mie (environ 1 tranche par personne)

La recette

1. Préparation du tartare :

• Placez le veau coupé en petits morceaux dans un bol.

• Ajoutez le jus de citron vert et le zeste de citron jaune.

• Versez un bon filet d'huile d'olive.

• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin.

• Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux de veau.

2. Préparation de la salade :

• Lavez et coupez les sucrines en quatre dans le sens de la longueur.

• Dans un saladier, assaisonnez-les avec votre vinaigrette, du sel et du poivre.

• Ajoutez des copeaux de parmesan et mélangez.

3. Préparation des croûtons :

• Toastez les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

• Coupez le pain toasté en petits cubes.

4. Dressage :

• Disposez le tartare de veau au centre de l'assiette. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour une forme parfaite ou le façonner à la main.

• Placez les quartiers de sucrine assaisonnée tout autour du tartare.

• Parsemez les croûtons sur le tartare et autour de la sucrine.

• Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du tartare.